《饮料工业》杂志
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饮料保质期测试方法的研究综述

刘红,王达,张明*,吴光虹,刘岘铄,张晓燕

(青岛崂山矿泉水有限公司,山东 青岛 266101)

摘要:作为衡量饮料质量安全的一个重要指标,饮料保质期越来越受到消费者和生产者的关注。该文从一般饮料产品存在的主要问题入手,引出了影响饮料保质期的主要因素,并详细介绍了影响饮料保质期的物理、化学因素试验方法、加速破坏性试验方法和常温长期测试方法等以及影响保质期的重要考察指标,为饮料行业的研发人员提供一定的实验思路。

关键词:饮料;保质期;加速试验;长期试验;稳定性

Reviewof Test Methods for Beverage Shelf-life

LIU Hong,WANG Da,ZHANG Ming*,WU Guang-hong,LIU Xian-shuo,ZHANG Xiao-yan

(Qingdao Laoshan Mineral Water Co.,Ltd.,Tsingtao 266101,China)

Abstract: As an important indicator of the quality and safety of the beverage,the shelf life of beverage is important forconsumers and producers. In this paper,first reviewing the problems of general beverage products,leads to the qualityproblems of beverage shelf-life,and introduces the main influencing factors test of beverages,then introduce theinfluencing factor test,short-time test and long-termtest method and stability in detail. Based on the research above,someideas may be provided for researchers of the beverage.

Key words: beverage;shelf life;short-time test;long-run test;stability

(2017年第20卷第5期)

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