《饮料工业》杂志
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行业动态
奶茶咖啡因含量相当于7罐红牛?专家建议标注成分

    经常食用的咖啡奶茶巧克力食品有一个共同特点就是含有咖啡因。10月24日,深圳市光明消费者委员会发布的珍珠奶茶比较试验结果登上了微博热搜,“米芝莲经典丝袜奶茶相当于7罐红牛的咖啡因总量”引发热议。然而专家表示,7罐红牛咖啡因的含量依然在健康成人每日安全摄入量内,像喜茶等茶饮品牌在小程序及门店中也对食材原料及过敏源等有特别提醒,并且只要适量摄入咖啡因,并不会对健康有危害。

含量最高者相当于7罐红牛?

    据深圳市消费者委员会公布的信息显示,此次参与试验的10款珍珠奶茶中塑化剂、甜味剂、反式脂肪酸均未检出,不过,参与试验的奶茶均检出咖啡因,其中,米芝莲丝袜奶茶咖啡因含量最高,相当于3.5杯美式咖啡、7罐红牛。不少网友表示“茶叶里含有咖啡因很正常”、“喝完奶茶失眠是有原因的”。

    据了解,此次参与试验的包括喜茶、奈雪の茶、COCO都可、一点点、KOI、米芝莲等10个品牌的珍珠奶茶。

    对于上述实验结果,喜茶相关负责人表示,喜茶的茶饮中,每天用来自世界各地的茶叶现泡,茶叶本就含有咖啡因、茶多酚等成分。喜茶在小程序及门店中也对食材原料及过敏源等有所提醒。对咖啡因、茶多酚等茶叶内含元素敏感的消费者,推荐饮用可去茶底的饮品。

奶茶里的咖啡因从哪来?

    茶饮这一品类已经成为年轻消费群体主流的消费趋势和方向,难免引起关注。不少主流消费者看到一杯奶茶的咖啡因含量相当于7罐红牛表示“震惊”,实际上,1罐红牛的咖啡因含量为20毫克,7罐的含量为140毫克,处于健康成人每日安全摄入量内。

    不等式调查小组从北京疾控中心了解到,建议健康成年人每日摄入咖啡因不要超过400毫克,孕妇及乳母每日摄入咖啡因不超过200毫克,儿童的神经系统还未发育完善,对咖啡因更敏感。

    食品与营养信息交流中心科学技术部主任、营养师阮光锋在“丁香医生”发布文章表示,在奶茶中含有咖啡因并不奇怪,只要适量摄入咖啡因,并不会对健康有危害。实际上,咖啡因可谓是把“双刃剑”,适量的摄入有利于增强记忆力、缓解疲劳、控制体重、改善肝功能等,而较多摄入会引发焦虑、暴躁、失眠、消化不良、“咖啡因中毒”等,且孕妇及乳母、婴幼儿、儿童青少年等特殊人群更容易受其影响。

    另外,不同的茶饮种类和制作流程会对咖啡因含量造成不同的影响。据一位不愿具名的食品营养家介绍,咖啡因含量一般夏茶比春茶含量高,嫩叶比老叶和梗含量高。绿茶、红茶、乌龙茶等分类是按加工工艺分类的,咖啡因在加工中(捞青、蒸青除外)损耗不多,主要的咖啡因损耗在于引用方式。由于咖啡因相对于茶叶中其他成分极易溶于水,在第一泡中基本都流失掉了,而选择芽头较多的炒青、晒青的绿茶前两泡咖啡因摄入浓度最高。

建议企业对产品成分标注

    尽管奶茶产品含有咖啡因属于正常情况,但此次由于咖啡因登上热搜事件确实也值得业内深思。奶茶及新茶饮产品对于人体健康的影响是当下消费者关注的焦点所在,尽管奶茶中的咖啡因并不足以对人们身体健康造成负面影响,但奶茶中的其他成分却并不见得“安全”。

    一位不愿具名的餐饮业内人士表示,奶茶中含有咖啡因之所以受关注是因为很多消费者想当然地认为奶茶中不应该含有咖啡因,但除了咖啡因外,奶茶的高糖其实更应该值得大家注意。众所周知,过多摄入糖分会对身体带来很多负面影响,而奶茶产品自身含糖量高,却并未妨碍奶茶存在着大量的用户群体。这确实需要媒体及相关机构长期对科学、营养、均衡膳食去做相关的知识普及。与此同时,对于餐饮企业而言,这次事件也是一次非常好的经验,企业可以通过标注成分的方式告知消费者产品成分,并做出相应的安全提示,这种做法不仅有助于帮助消费者选择产品,也能带给消费者更好的用户体验。企业也可以尝试研发并推广无咖啡因产品供消费者选择。

    据了解,中国台湾地区曾于2006年8月1日起推行咖啡因分级制度,主要针对台湾主要11家连锁咖啡店的现煮咖啡,包括浓缩咖啡或其他类型,推动按照红色、黄色、绿色颜色差异标示来提醒消费者每杯咖啡的咖啡因含量。其中红色为200-300毫克或以上、黄色为100-200毫克、绿色为100毫克以下。这项措施不具强制性,但业者多半配合,只是标示方式未必清楚,有些标在菜单上,有些则印制成传单让消费者索取。

北京商报 2019-10-25

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