《饮料工业》杂志
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行业动态
党参等9种物质纳入药食同源目录 看看有哪些党参饮料的研发

        去年底,国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》,将党参、肉苁蓉(荒漠)、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录,这将大大拓宽食品饮料的创新空间。

        在我国,药食同源原料的保健作用具有广泛而浓厚的文化基础,将药食同源食材应用于日常饮食中已是大众常见的“操作”,而此次公告,将党参等9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录,对于食品工业的产品拓展具有重要意义。

        目前,党参大多以原料和粗加工的形式销售,加工方式传统单一,产品附加值低。党参在食品饮料中的开发应用为其保健功能的充分发挥,为其赋予食品饮料特别的属性,丰富消费市场,提高附加值,具有开创性意义。而目前国内外对党参的研究报道主要集中在营养价值、功效成分及药理作用等方面,对于党参的综合开发研究相对薄弱,但国内仍有一些大学和研究机构在这方面的研究走在了前面。

        中国科学院兰州化学物理研究所早年的项目对黄芪党参植物饮料及其固体茶饮料进行了研究,其产品主要由黄芪、党参、大枣等药食两用植物组成。在传统配方参枣茶的基础上,结合现代药理药效研究结果,精选出了黄芪、党参和枣,调以龙井茶等配料配制而成。制成的口服液、液体饮料和固体袋泡茶,具有气香、味淡、口感佳、保健功能强等特点,适合于压力大的亚健康人群。

        杨鲜等研制的一款党参复合保健饮料,以巫山庙宇党参为主药,合用玉竹、枸杞、菊花三味药食同源的中药,运用现代工艺技术,形成较为完整的保健饮料制备路线,建立稳定、可控的质量标准,并对产品的保健作用进行实验研究,初步评价其抗疲劳、抗福射保健功能和安全性。最终制得一款口味适宜、性质及质量稳定的纯天然保健饮料。

        杜景涛等对党参枸杞复合饮料的制备及其抗氧化活性进行了研究。其以党参和枸杞为主要原料,辅以蔗糖、柠檬酸和黄原胶,研制党参枸杞复合运动饮料。该运动饮料在最佳配方下制得的党参枸杞复合饮料棕黄透亮、色泽均匀,混有党参与枸杞香味,酸甜适中,静置后未有明显沉淀与分层。这款饮料具有一定的体外抗氧化活性,在体育市场具有较好的推广前景。

        汪雅馨等进行了党参乳酸菌饮料的研制,他们以党参和牛乳为主要原料,牛乳通过乳酸菌发酵得到发酵乳,再添加党参汁、稳定剂、白砂糖和柠檬酸等调配成党参乳酸菌饮料。在最佳配方下,党参乳酸菌饮料具有乳酸菌风味和党参特有的清香味道,因增加了党参这一药食同源的中药材,比传统的乳酸菌饮料更有优势,成为一款兼具营养保健价值和乳酸菌党参风味口感的新型饮料,不仅丰富了乳酸菌饮料的种类,满足了消费者对健康营养的需求,还提高了党参资源的利用率,增加了产品的附加值,为拓宽党参深加工的途径和方向提供了依据。具有较为广阔的市场前景和较高的经济价值,

        产品的创新,原料的贡献率不可忽视,特别是饮料行业,几乎各类产品都处于饱和状态,如何实现产品创新?从哪里入手?药食同源物质的更新,不仅为饮料产品赋予保健色彩,也为饮料行业的创新,特别是植物饮料的创新奠定了坚实的基础。

                                           (来源:“中国茶 咖啡 植物饮料”公众号 2023-01-08)

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