许玉然¹，吕英池²，文连奎²

（1 吉林森工集团泉阳泉饮品有限公司，吉林 长春 130022；

2 吉林农业大学，吉林 长春 130118）

摘要：以红树莓为原料，利用降酸酵母菌A3、B5 对红树莓果汁进行降酸，经调配、过滤、杀菌得到较高果汁含量的红树莓果汁饮料。实验结果表明：产品红树莓果汁添加量为40%，总酸为0.28%，可溶性固形物为10%。

关键词：红树莓；果汁；降酸

Development of Biological Acid Reducing Rubus Idaeus Juice Beverage

XU Yu-ran¹，LV Ying-chi²，WEN Lian-kui²

（1 Jilin Forest Industry Group Quan Yangquan Beverage Co.，Ltd. Changchun 130022，China；

2 Jilin Agricultural University，Changchun 130118，China）

Abstract:  Using Rubus idaeus as raw material，acid-lowering yeast A3 and B5 Rubus idaeus juice were used to reduceacid and obtain high juice content by mixing，filtering and sterilization. The results showed that Rubus idaeus juice40%，total acid 0.28%，and soluble solid 10% in the Jvice beverage.

Key words: rubus idaeus；fruit juice；acid reduction

中图分类号：TS27            文献标志码：A          文章编号：1007-7871（2023）05-0062-05

2023，Vol.26，No.5