许玉然1，吕英池2，文连奎2
（1 吉林森工集团泉阳泉饮品有限公司，吉林 长春 130022；
2 吉林农业大学，吉林 长春 130118）
摘要：以红树莓为原料，利用降酸酵母菌A3、B5 对红树莓果汁进行降酸，经调配、过滤、杀菌得到较高果汁含量的红树莓果汁饮料。实验结果表明：产品红树莓果汁添加量为40%，总酸为0.28%，可溶性固形物为10%。
关键词：红树莓；果汁；降酸
Development of Biological Acid Reducing Rubus Idaeus Juice Beverage
XU Yu-ran1，LV Ying-chi2，WEN Lian-kui2
（1 Jilin Forest Industry Group Quan Yangquan Beverage Co.，Ltd. Changchun 130022，China；
2 Jilin Agricultural University，Changchun 130118，China）
Abstract: Using Rubus idaeus as raw material，acid-lowering yeast A3 and B5 Rubus idaeus juice were used to reduceacid and obtain high juice content by mixing，filtering and sterilization. The results showed that Rubus idaeus juice40%，total acid 0.28%，and soluble solid 10% in the Jvice beverage.
Key words: rubus idaeus；fruit juice；acid reduction
中图分类号：TS27 文献标志码：A 文章编号：1007-7871（2023）05-0062-05
2023，Vol.26，No.5