香菜跟饮料挂上了勾，汇源100%香菜汁在正式推出之前，有关它的各类信息已经传递开来，不久前汇源相关人士接受了自媒体的采访。 

       香菜汁是怎么想出来的？汇源果汁各类社交平台有近千万粉丝，汇源不定期推出测试，发现消费者对香菜汁、折耳根汁这种新奇特产品非常感兴趣，于是他们跟研发探讨能否开发出一款香菜汁。 

       由于香菜独特的味道，他们考虑是否要与黄瓜、甘蓝、芹菜、弥猴桃这些绿色植物混配，达到柔和的能让消费者接受的程度。但是这些食材会把香菜的味道掩盖，最终汇源决定还是用100%香菜汁。汇源私域调研，大多数人期待这款香菜汁。 

       香菜，有人喜欢有人厌，香菜本身的冲突让它带足了流量，带足了话题，人们的猎奇，让香菜汁赢足了期待。这时，香菜汁已经不是一款蔬菜汁了，人们在枯燥、压力、平淡之中，突然获得额外的新鲜感，像拆盲盒一样勾起了希望。产品创新不仅仅跟产品本身有关，看穿人性可以看到别人看不到的市场需求。香菜汁，是小众产品还是一款爆品，汇源自己也说不清，不过他们很贴心的准备了一个小袋子，叫做“吐槽袋”，会有讨厌香菜的人来尝尝这款香菜汁吧？没关系，有“吐”的袋子。 

       说了半天香菜汁，按归类的话，它属于果蔬汁饮料，跟植物饮料不搭界，热热闹闹的果蔬汁新品开发，植物饮料看了个寂寞。真的是这样吗？香菜汁的诞生过程对植物饮料的新品开发是否有借鉴意义？从汇源与消费者的互动中是否看到了消费者对于产品新鲜感的渴望？ 

       多年来人们的健康理念趋向于天然，最好再有点儿健康功能，植物饮料正切合了消费者这一健康需求。作为大众都能接受的王老吉、加多宝的植物饮料销量就不用说了，面市于上世纪六十年代的白花蛇草水，虽然不是植物饮料，但使用了白花蛇舌草，一直有一批稳定、忠实的用户在追随，白花蛇草水也是有人喜欢有人厌，看似不能长久存在的产品，却这样安稳的陪伴用户走过了几十年。这是否给了植物饮料业界人士非同小可的信心？ 

       近年来，草本植物的热度得到了明显提升，草本植物饮料也成为一个热门赛道。根据Innova的数据，2017年至2020 年期间，含有植物提取物的食品饮料新品增长了46%。美国市场调研机构Research And Markets的一项调查显示，2017年全球植物饮料市场约为110.2亿美元，预计到2026年将达到339.6亿美元，年复合增长率可达13.3%。 

       REBBL曾推出的蛋白系列产品，以有机椰奶、豌豆蛋白、椰子糖等为原料，还添加了南非醉茄、灵芝等草本植物提取物。也就是说，这一系列产品除了植物蛋白特点之外，还含有功能性的草本植物成分。灵芝在国内的认知度较高，南非醉茄在国外的知名度和应用度较高，是受欢迎的草本植物原料。

       将草本植物与植物蛋白结合起来，容易被消费者所接受，同时也为植物饮料开辟了一条新的发展方向。 

       国内消费者对草本植物有着特殊的情感，一些常见的药食同源食材已经在他们心目中建立起了认知。

       去年底，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》，将党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录，为在普通食品中的应用提供了良好的基础。这些药用植物在百姓中具有广泛的认知度，为植物饮料的开发作了良好的铺垫。 

       香菜汁的大胆尝试对于植物饮料的创新开发来说具有十分重要的借鉴意义。药食同源植物有一百多种，多样的药食同源植物为植物饮料的创新开发奠定了坚实基础。植物饮料从植物入手创新产品，是其他饮料品类所不具备的优势，目前有大学、科研机构、企业在选用药食同源植物开发成植物饮料。期待植物饮料新品盲盒的早日到来。（作者：高泓娟）

（来源：中国茶 咖啡 植物饮料公众号 2024-03-04）