植脂末＝反式脂肪酸？

       近两年，“反式脂肪酸”被越来越多的人提及，成为媒体和大众讨论的焦点问题。个别媒体对反式脂肪酸泛滥和危害进行夸大宣传报道，甚至将“植脂末等同于反式脂肪酸”，那么，植脂末究竟是什么？它到底是不是反式脂肪酸呢？结论是：植脂末不等于反式脂肪酸。植脂末中可能含有反式脂肪酸，也可能含量极低，可以忽略不计。

植脂末你了解多少？

       植脂末首次出现，要追溯到上世纪六十年代。很多人在喝咖啡的时候喜欢加入牛奶，视觉和口感更好。由于液体牛奶需要冷藏保存，使用起来不方便，于是1960年雀巢公司开发了一种叫做“咖啡伴侣”的粉末状产品代替牛奶，深受消费者欢迎。之后其他公司相继研发生产出类似的产品，被统称为“植脂末”。

       植脂末是以食用油脂、糖或糖浆为主要原料，可添加蛋白质、乳或乳制品等原辅料及添加剂，采用微胶囊包埋技术，经乳化均质、喷雾干燥等工艺加工成的粉末状产品。现已广泛应用于速溶咖啡、杯装奶茶、豆奶粉、调制奶粉等。由于其稳定性好、分散性佳、增香增脂、风味多样、储运方便、性价比高等特点，植脂末得到了很好的发展。当前我国植脂末消费量超过100万吨，年出口量超过20万吨，且保持10%以上的增长势头，发展潜力很大。

反式脂肪酸 

       反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳链上含有一个或多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸，主要有两个来源。天然来源：即通过反刍动物瘤胃中细菌的生物转化形成，这一类反式脂肪酸常存在于反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中；加工来源：也是日常生活中反式脂肪酸的主要来源。非天然的反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油），这种加工可防止食用油脂变质，改善食用油脂风味和口感。

       为了满足工艺和口感要求、保证产品质量、延长保质期，通常情况下，植脂末的原料使用氢化植物油，由于氢化的工艺，植脂末中可能会存在反式脂肪酸。值得注意的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不会产生反式脂肪酸，而是饱和脂肪酸。因此，完全氢化的植物油不含反式脂肪酸。

不要“谈反色变”，正确认识反式脂肪酸

世界卫生组织2003年建议反式脂肪的每天供能比应低于1%，按照成人每日需8400千焦的能量基础值来换算的话，相当于每日摄入量不超过2.2g的反式脂肪酸。同时，我国对居民膳食中反式脂肪酸摄入量开展风险评估，结果显示，我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量水平较低，风险可控。随着现代科学技术的发展，植脂末在生产过程中已经可以通过提升工艺与原料品质来控制反式脂肪酸的产生，达到成品不含或仅含微量反式脂肪酸的目的。

目前，我国市场上植脂末大部分不再使用部分氢化油脂作为原料，而且绝大部分精炼植物油的反式脂肪酸含量已非常低或含量为0（反式脂肪酸含量≤0.3g/100g）。因此，无需过度担忧摄入反式脂肪酸的风险。

（来源：中国茶 咖啡 植物饮料 2024-03-08）