2024年8月，江南大学张慜教授团队在国际食品Top期刊《Innovative Food Science & Emerging Technologies》（Q1，IF: 6.3）发表题为“Status and trends of artificial intelligence in the R & D of future fruit & vegetable juice”的综述型论文。江南大学硕士研究生牛欢欢为第一作者，通讯作者为江南大学食品学院张慜教授。

果蔬汁因其独特的营养价值，促进了世界饮料产业的经济增长。人工智能在果蔬汁的研发方面显示出了巨大的潜力。本文综述了近十年来学者们在这一课题上的重要发现。首先，简要介绍了果蔬汁的营养健康益处以及人工智能技术的应用；其次，介绍了人工智能对果蔬汁工艺性能的优化，并将人工智能和分析技术相结合对果蔬汁的质量进行评估；同时，还阐述了人工智能预测果蔬汁保质期的必要性；最后，提出了一些未来面临的挑战和潜在的解决方案。果蔬汁饮料行业正处于人工智能创新和数据责任必须共存的关键时刻，成功实现这一微妙平衡的领导者将获得巨大回报。希望本综述能为未来基于人工智能的果蔬汁的研发提供有价值的信息。

综述亮点

• 人工智能在果蔬汁的研发中显示出了巨大的潜力。

• 人工智能有助于最大限度地提高果蔬汁的质量。

• 人工智能与分析技术的结合展现了高效运算的优势。

• 人工智能在预测果蔬汁保质期方面不可或缺。

综述结论

• 人工智能已经成为食品生产的重要组成部分，它被用于食品行业以确保最高质量的产品。在研发阶段，人工智能有助于快速设计配方、优化工艺，果蔬汁加工过程中的大量数据信息通过人工智能进行处理和整合，最大限度地提升果蔬汁的品质。人工智能与传统分析技术的融合可以实现果蔬汁质量评估的自动化，优化效率和准确性。此外，它还能指导货架期预测模型的建模，为食品行业的贮藏稳定性、质量控制和监测过程提供了一条大有可为的途径。虽然人工智能技术具有巨大的潜力，但其较高的投资成本和在集成新技术方面可能出现的问题是当前行业面临的主要痛点。未来，仍需要行业各领域人才的共同努力和合作，以克服所面临的挑战和困难，实现人工智能技术的广泛应用和发展。期待人工智能技术带来新的效率提升，进一步推动行业创新和转型，并带来新的商业模式。