当下饮品市场的白热化竞争中，创新成为品牌突出重围的制胜法宝。顾客对饮品的需求已不再停留于简单的解渴，而是更加追求口感的细腻、风味的独特以及个性化的享受。为此，饮品行业正不断尝试新的风味搭配，力求满足消费者日益增长且多样化的需求。从香料的运用到花香的融合，再到新中式风味的兴起，饮品的风味领域正展现出前所未有的多彩面貌。
香料融入：饮品创意新篇章
在茶饮市场这片红海中，各大品牌竞相在口味创新上大展拳脚。近年来，香辛料逐渐受到茶饮品牌的青睐，为饮品带来了别具一格的风味感受。早在2021年，生姜便被视为未来饮品风味的热门之选，随后，肉桂、香茅、斑斓等多种香料也相继在茶饮和咖啡等饮品中大放异彩。
香料在饮品中的应用并不受季节的限制，无论是夏日的香茅，还是秋冬时节的肉桂、姜黄，都成为了饮品店的常客，为饮品增添了丰富的味觉层次。此外，香料的应用领域还在不断拓展，除了饮品本身，还可以在小料上做创新，例如用香料水煮制珍珠，为饮品带来全新的风味体验。
在海外市场中，将香料融入饮品是一种颇为流行的做法，诸如印度的玛莎拉茶、斯里兰卡风味的红茶，以及俄罗斯特色的香料果汁，均为佐证。转回国内市场，薄荷、花椒、肉桂等香料也正逐渐渗透进各式各样的饮品中，变得愈发普遍。乐乐茶携手六神推出的薄荷风味联名饮品，还有民强茶铺创新的老坛藤椒嫩豆腐奶茶，无一不彰显着香料与饮品之间的创意融合。
不过值得注意的是，并非所有香料都能与饮品完美搭配，品牌在挑选香料时，必须综合考虑产品的风味特性、口感体验以及消费者的接受度。在香料的选择上，倾向于那些在日常生活中已有一定知名度的品种，或是与产品风味、口感能高度融合的香料。同时，品牌还需持续探索，发掘新颖的香料，以此构建品牌的独特优势。
花香涌动：饮品风味新潮流
据Innova市场洞察分析，2024年全球食品饮料领域的风味创新或将由花香与植物风味引领。在国内，消费者对含有花香的产品同样抱有高度期待。花香作为提升产品整体风味的重要元素，与茶饮、烘焙、糖果等领域展现出极高的契合度。
在现调茶饮领域，几乎每个品牌推出的新品都融入了花香风味。例如，沪上阿姨的荔荔兰香、星巴克的睡莲拿铁、TIMS的橙花乌龙拿铁，以及瑞幸的茉莉花拿铁等，花香系列饮品琳琅满目。同时，烘焙行业也涌现出越来越多以花香为点缀的产品，如嘉华推出的黑枣玫瑰饼、甜菓子家的玫瑰荔枝调味蛋糕等，都深受消费者喜爱。
一旦某个风味元素成为流行趋势，便会衍生出多样化的应用方式。在新茶饮领域，风味的创新已聚焦于推出季节性限定的花香饮品。无论是春天的樱花、还是秋天的桂花等，都充分展现了花香所独有的吸引力。
新中式：风潮与风味双向奔赴
新中式风格已成为各行业的流行趋势，饮品界也不例外。从养生瓶装水到气泡水，再到传统茶的新意呈现，新中式在饮品界掀起了一股热潮。
元气森林推出的东方食补新品“元气自在水”，包括红豆薏米水和红枣枸杞水两款产品，主打“养生健康”，复购率位居前列。2024年，元气森林又新增了一款面向夏日消暑的“清爽绿豆水”。好望水的“照顾”系列则更多了一份“古意”，其桂圆水和薏米水产品从食材、灵感配方、制作工艺等方面，都进行了深入的挖掘与呈现。
百事可乐与rio锐澳则将中式元素与气泡饮品相结合，分别推出了“太汽系列”和“新微醺系列”新中式饮品。百事可乐借助国风视觉广告，将桂花、桃香、竹清等中式文化味道与可乐融合；而rio锐澳则通过场景式营销，将山茶花、白桃、乌龙等中式元素地融入产品，为消费者带来了新颖的口感体验。
在经典茶领域，茶小开品牌对传统茶饮进行了创新，精心打造了“1分甜”与“茶本味”两大系列，将宋代美学元素融入瓶身设计中，实现了传统茶韵与“新中式”风格的完美结合。与此同时，娃哈哈推出的“桃源茶事”系列饮品，则独辟蹊径，选择了另一种“新中式”风格，该系列以健康低糖的新中式果茶为核心，通过讲述品牌故事的方式，深刻传达了品牌的内在价值。
香飘飘品牌推出的大红袍牛乳茶，标志着其从茶粉时代向原叶时代的跨越，这款产品的国潮风设计更是让人过目难忘。而好妈炖品牌推出的枇杷秋梨露，则以健康养生为特色，采用复古工艺精心熬制，成功保留了传统产品的独特风味。
饮品行业的创新之路永无止境。从香料的融入到花香的兴起，再到新中式风格的流行，都彰显了饮品行业的创新活力与广阔前景。香料为饮品增添了独特的风味与辨识度，花香引领了饮品风味的创新潮流，新中式则为饮品赋予了更丰富的文化内涵与个性化体验。
然而，饮品行业再创新的同时也面临着新的挑战。例如在香料的运用上，需不断挖掘新的香料资源，解决原料不稳定、制作成本高等问题；在花香的创新上，需不断发掘新锐花香，提高产品的差异化竞争力；在新中式的发展上，需避免同质化现象，挖掘更多的创意结合点，突破现有的设计思维。
相信在品牌的不断努力与创新下，饮品行业将继续为消费者带来更多美味、独特的饮品选择，满足消费者日益增长的多样化需求。
（来源：食品研发与生产 2024-10-16）