中国茶文化专家、中国科学院大学科技史博士后 蔡圆圆
总书记深刻指出：“肉、蛋、禽、奶、鱼、果、菌、茶……这些都是粮食啊。”这一重要论述，将茶正式纳入大食物观整体布局，赋予茶产业前所未有的战略定位，为新时代茶产业高质量发展指明了前进方向、提供了根本遵循。
当前，我国茶产业全产业链规模已突破万亿元，年吸纳就业超6000万人次。今年是“十五五”开局年，茶产业既承载着传承中华文脉、助力乡村振兴的时代重任，也肩负着保障多元化食物供给、满足人民美好生活需要的历史使命。
同时必须清醒看到，茶产业发展仍面临“有业态无场景”的突出瓶颈，供需结构性矛盾尚未根本破解。立足新发展阶段，必须牢牢把握大食物观核心要义，以消费场景创新为重要抓手，推动茶产业实现质的有效提升和量的合理增长，让一片茶叶成为赋能民生改善、驱动高质量发展的重要力量。
锚定茶产业转型发展正确方向
大食物观的核心要义，在于立足我国多元资源禀赋，全方位、多途径开发食物资源，满足人民群众日益多元化、健康化、个性化的消费需求。
新时代以来，我国消费结构持续升级，情绪价值与健康需求已成为大众消费的核心诉求，茶既具备舒缓疗愈的仪式感、社交互动的亲和力，承载着中国人的生活情怀与文化记忆，又精准适配现代人生理与心理双重需求，是践行大食物观、丰富食物供给的重要载体。
近年来，我国茶产业持续健康发展，据中国茶叶流通协会数据，去年我国规模以上精制茶加工企业营业收入超1200亿元，全产业链规模稳步攀升，但茶产业的文化价值与经济价值双重红利尚未充分释放。根本原因在于，部分茶企仍局限于传统“产品逻辑”，过度注重茶叶品类、等级划分，忽视了消费者“为什么喝”“在哪儿喝”“和谁喝”的场景化需求，导致传统茶产业与年轻消费群体之间出现隔阂，优质茶叶资源未能有效转化为市场竞争力。“十五五”时期，推动茶产业转型发展，必须以大食物观为引领，以场景重构为桥梁，推动茶从“田间的叶子”融入“百姓的日子”，从传统饮品全面走进现代生活，实现从“卖产品”向“卖体验、卖文化”转变。
构建茶产业多元消费场景体系
“十五五”是茶产业提质升级的重要窗口期，五部门印发的《茶产业提质升级指导意见（2026—2030年）》明确提出，要丰富拓展茶产品种类、消费场景和业态模式，为茶产业场景创新提供了清晰的政策指引。推动茶产业高质量发展，必须牢牢把握茶文化、茶产业、茶科技“三茶”统筹发展理念，系统打造多元消费场景，推动茶产业从“叶”到“食”、从“饮”到“生活”实现全方位跨越，不断激发产业发展新活力。
首先要拓展新茶食场景，践行大食物观多元供给要求。我国32大类食品中，26类可与茶深度融合，茶的跨界开发空间广阔、潜力巨大。“十五五”时期，要将新茶食纳入食品工业重点发展赛道，加大政策扶持力度，支持企业开发茶面条、茶含片、茶叶籽油等多元化产品，推动抹茶、超微茶粉融入烘焙、肉制品、乳制品等领域，丰富茶产品供给形态。这一举措，既能有效消化夏秋茶原料，破解茶叶资源浪费难题，提升资源利用效率，又能契合当代消费者“零食化”“轻量化”“健康化”的饮食习惯，培育茶产业新的消费增长极。
其次要深耕茶文旅康融合场景，延伸茶产业价值链。跳出单一产业思维，推动茶与文旅、康养深度融合，是延伸茶产业链、提升产业附加值的关键举措。要立足各地茶园生态资源优势，打造集茶园观光、采茶体验、制茶研学、茶山疗愈、茶膳养生于一体的康养目的地，推动“吃茶”向“玩茶”转变、“品茶”向“养茶”延伸，实现“一茶带动多业”。浙江杭州萧山戴村镇打造“赏茶景、采茶青、制茶香、品茶饮”全链条茶旅业态，年接待游客超百万人次；贵州铜仁梵净山依托生态优势构建抹茶产业集群，年产值突破30亿元，这些实践证明，茶文旅康融合是推动茶产业高质量发展的重要路径。
最后要培育新茶饮+日常场景，激活大众消费潜力。顺应年轻消费群体需求，推动场景年轻化、日常化是茶产业焕发新生机、拓展新市场的重要抓手，也是数字时代产业创新的必然趋势。近年来，新茶饮、围炉煮茶、露营茶会等新业态快速兴起，成为年轻人传承茶韵、解锁饮茶风尚的重要载体。中国连锁经营协会数据显示，去年我国新茶饮市场规模达3800亿元，年轻消费群体占比超70%。“十五五”时期，要引导企业主动贴近年轻群体消费习惯，打造社区茶空间、职场茶驿站、校园茶角等便捷消费场景，推出适配快节奏生活的便携茶产品，让茶融入通勤、办公、社交等日常场景。同时，依托数字技术，推动线上线下场景深度融合，打造“线上云品茶、线下沉浸式体验”新模式，打破时空限制，让古老茶韵焕发“潮”味道，不断拉近茶与大众的距离，激活消费市场新活力。
为茶产业场景赋能提供有力支撑
“十五五”期间，要聚焦茶产业发展瓶颈，着力在政策创新、平台支撑、人才培育三个方面实现突破，为茶产业场景创新提供坚实保障，推动茶产业高质量发展行稳致远。
强化顶层设计，完善政策扶持体系。要将消费场景创新作为破解产业瓶颈、激活消费潜力的核心举措，纳入“十五五”茶产业发展专项规划，明确发展目标、重点任务和实施路径，形成上下联动、协同推进的工作格局。设立茶消费场景创新专项基金，创新采用“按投资额50%补助”机制，设定单个主体补助上限，既精准撬动社会投入，又防范资金风险，推动全产业链升级。此外，对新茶食开发、情绪疗愈场景、茶文旅康融合等项目予以精准扶持，切实降低企业创新成本。同时，完善茶产业标准体系，规范茶产品加工、场景运营等各个环节，推动茶产业规范化、标准化发展。
搭建赋能平台，强化科技支撑作用。科技是产业升级的核心驱动力，要借鉴浙江绍兴新昌“茶产业大脑”全链条智能管控经验，整合产业数据、消费趋势、区域资源，构建“茶产业大脑+场景孵化”一体化平台，为场景创新提供精准导向和技术支撑。支持开发茶产业细分功能人工智能大模型，打造场景智能体，培育一批“AI+茶产业”专业服务商，推动科技与场景创新深度融合，助力茶产业实现数字化、智能化转型。同时，创新“政府引导+市场运作+平台支撑”的投入格局，引导社会资本积极参与场景孵化，设立茶产业场景创新引导基金，形成多元化投入机制，为场景创新注入充足资金活力。
培育青年人才，夯实产业发展根基。人才是产业发展的第一资源，必须培育一支懂茶、懂年轻消费群体、懂场景运营的复合型人才队伍。要树立“以人兴场、以场带产”的发展理念，如湖南发力“培训+产业+品牌”发展模式，通过政策补贴、创业孵化、技能竞赛等方式，实施青年茶创客扶持计划，吸引更多年轻人投身茶产业。同时，加强与高校、科研院所合作，设立茶产业相关专业，系统培养兼具文化素养、专业技能和运营能力的复合型人才，让更多“新茶人”成为“十五五”茶产业高质量发展的生力军。
站在新的历史起点上，要牢牢把握“三茶”统筹发展理念，以场景创新破局，以政策保障护航，以人才支撑赋能，不断拓宽茶产业发展边界、激活产业发展活力。要推动中国茶产业从规模扩张向质量提升转变、从传统产业向现代产业跨越，让茶成为保障多元化食物供给的重要载体、传承中华优秀传统文化的重要符号，成为助力乡村振兴、增强文化自信、推动高质量发展的坚实力量。
（来源：《中国食品报》 2026-05-20)