《饮料工业》杂志
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行业动态
科学家研发新型可食用杀菌保鲜膜

     近期,来自宾夕法尼亚州立大学、泰国宋卡王子大学、卡赛萨特大学和泰国科学技术研究所的国际科学家团队,研发了一种新型透明抗菌薄膜,可以与其所覆盖的海产品一起食用,有望用于海鲜保鲜。 

     保护食物的新鲜度非常重要,特别是海鲜,因为它可能会被有毒细菌感染。此前,宾夕法尼亚州立大学首席科学家Catherine Cutter教授曾开发出一种含有精油和纳米颗粒的可食用杀菌涂料,美国农业部也在研发一种以牛奶为原料的杀菌薄膜,新加坡国立大学也在用甲壳类动物壳中发现的一种化合物制作可食用杀菌薄膜。 

     与先前研究不同的是这一国际科学家团队打造的薄膜一开始是一种透明的明胶—木薯淀粉和一种可降解聚合物聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)组成,之后往其中加入了抗菌药物Nisin Z和LAE。该薄膜保鲜策略是先将海产品浸入到上述制备的凝胶中,在干燥之后形成一层柔性薄膜,然后它们会被真空包装起来并冷冻,在储存期间,抗菌药物会慢慢地杀死可能存在的任何微生物。在实验室测试中,大眼鲷和老虎虾片被刻意接种了大肠杆菌和两种沙门氏菌,然后被涂上薄膜进行真空包装。随后,它们被冷冻到4℃的环境下一个月时间或冰冻90天时间,最后经过分析科学家们发现海鲜里的细菌数量大大减少。目前,该团队正在探索这项技术商业化的方法。

(科技部 2019-01-15)

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